Per festeggiare insieme ai nostri amici sabato 17 al S'apposentu ci sarà un menù degustazione che ripercorre i piatti della storia di Roberto Petza fin dagli esorti a San Gavino.
Info e prenotazioni al numero 070 9341045.
giovedì 15 novembre 2012
Habemus Stella!
Con un sms: "Habemus Stella!", lo Chef ci ha informato che gli era stata appena conferito il prestigioso riconoscimento della Guida Michelin, giunta alla 58esima edizione, l'ultima sotto la guida di Fausto Arrighi...
Per festeggiare insieme ai nostri amici sabato 17 al S'apposentu ci sarà un menù degustazione che ripercorre i piatti della storia di Roberto Petza fin dagli esorti a San Gavino.
Info e prenotazioni al numero 070 9341045.
Per festeggiare insieme ai nostri amici sabato 17 al S'apposentu ci sarà un menù degustazione che ripercorre i piatti della storia di Roberto Petza fin dagli esorti a San Gavino.
Info e prenotazioni al numero 070 9341045.
domenica 19 agosto 2012
Siddi Wine Festival
Anche se da un po' di tempo non aggiorniamo il blog non significa che abbiamo perso l'interesse per questo canale, anzi a giorni vi racconteremo un po' della nostra estate carica di lavoro ed eventi come il Festival "Appetitosamente".
Prima di salutarvi vi vogliamo lasciare il programma del "1° Siddi Wine Feestival", nato con l'idea di coinvolgere 5 cantine in un piccolo evento, siamo arrivati invece a riunire 30 cantine sarde e nazionali con 3 birrifici artigianali. Il tutto grazie alla generosità di quanti hanno creduto in quest'evento che vuole diventare un appuntamento fisso nel tempo.
Prima di salutarvi vi vogliamo lasciare il programma del "1° Siddi Wine Feestival", nato con l'idea di coinvolgere 5 cantine in un piccolo evento, siamo arrivati invece a riunire 30 cantine sarde e nazionali con 3 birrifici artigianali. Il tutto grazie alla generosità di quanti hanno creduto in quest'evento che vuole diventare un appuntamento fisso nel tempo.
giovedì 5 luglio 2012
Buona la prima...
Foto di Simone Bergamaschi
Le nuove sfide provocano un misto di timore ed eccitazione, timore di non raggiungere l'obiettivo ed eccitazione di superare nuovi traguardi. Nasce così l'idea di dar vita alle feste del Giardino de S'Apposentu, una formula nuova dove mettere insieme la buona cucina e della buona musica. Il 30 giugno è andata in scena: "Con gusto sotto le stelle.." come si dice nel linguaggio cinematografico buona la prima. Il clima era quello giusto, come la gente e la musica dei Conversa Ribeira.
Il menù della serata.
Così abbiamo deciso di dare appuntamento ai nostri amici per il 14 luglio alle 21.
mercoledì 27 giugno 2012
venerdì 22 giugno 2012
Marraconis fibaus una storia e una ricetta...
Molti ricordano i pacchi di Pasta Puddu che affollavano le dispense delle cucine delle famiglie sarde. Non tutti però sanno che a Siddi sino agli anni ottanta c'era la sede di quello che era il più grande pastificio industriale della Sardegna, che poi venne ceduto ad un gruppo del "continente". Come succede spesso in Sardegna quell'azienda aveva il solo intento di accaparrarsi le consistenti somme di denaro che la nostra regione dava per salvare le aziende in crisi...
E' così che ci troviamo un monumento industriale abbandonato che purtroppo non da nessun reddito agli abitanti di questo piccolo centro. Con la caduta del pastificio, logicamente non è morta la tradizione della pasta di Siddi e così circa sette anni fa si è costituita per il volere dell'Amministrazione comunale, di Slow Food e di un gruppo di donne del paese l'Associazione Is Marraconis Fibaus, che produce rigorosamente a mano tre tipi di pasta tipica.
Il primo, appunto is marraconis fibaus è una sorta di spaghetto tirato a mano che viene intrecciato tra le dita della mano così da prendere la forma che ricorda un ferma capelli. Il secondo sono le tellutzas, antica pasta di questa zona che tradizionalmente veniva fatta con i resti del "coccoi" si formavano delle palline e si schiacciavano sulle cosce (tellutzas de coxia). Il terzo è forse meno originale, ma molto diffuso è su marracoi de xibiru, piccolo gnocchetto di semola.
Queste paste artigianali racchiudono in loro i profumi, il saper fare e il sapore di questo territorio.
Ecco una mia ricetta per i Marraconis:
"Marraconis fibaus con anguille, pecorino giovane e menta"
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di marraconis fibaus
2 anguille per un totale di circa 600 g.
60 g. di pecorino giovane appena grattato
Un mazzetto di menta
2 spicchi d'aglio
Sale q.b.
1 foglia di alloro
Olio extra vergine d'oliva (non troppo forte)
Procedimento:
Togliere la pelle alle anguille, sfilettarle e tagliare dei bastoncini di 3 cm di lunghezza e 1 di larghezza. Mettere a bollire in una casseruola 2 litri di acqua con 60 gr di sale, l'alloro e l'aglio, quando inizia a bollire unire le anguille, spegnere il fornello e lasciar raffreddare. In un'altra pentola mettere abbondante acqua salarla e quando bolle farci cuocere la pasta. Nel frattempo scolare le anguille e mettere in padella con poca acqua di cottura, scaldare leggermente senza far bollire per non rovinare la consistenza ottenuta con la cottura leggera. Quando la pasta è cotta scolarla e metterla nella padella con la salsa aumentando il fuoco e continuare a mescolare facendo asciugare quasi tutto il liquido, togliere dal fuoco, incorporare il pecorino, la menta e qualche cucchiaio di olio extra vergine, mantecare bene e servire. Questo piatto rievoca i sapori legati ad uno dei pesci della nostra tradizione per eccellenza, gustatelo con un profumato e fresco seminano di della Cantina di Mogoro.
Associazione Is Marraconis Fibaus
Piazza Leonardo da Vinci s.n.
Siddi (VS)
Tel.: 070/939833
E' così che ci troviamo un monumento industriale abbandonato che purtroppo non da nessun reddito agli abitanti di questo piccolo centro. Con la caduta del pastificio, logicamente non è morta la tradizione della pasta di Siddi e così circa sette anni fa si è costituita per il volere dell'Amministrazione comunale, di Slow Food e di un gruppo di donne del paese l'Associazione Is Marraconis Fibaus, che produce rigorosamente a mano tre tipi di pasta tipica.
Il primo, appunto is marraconis fibaus è una sorta di spaghetto tirato a mano che viene intrecciato tra le dita della mano così da prendere la forma che ricorda un ferma capelli. Il secondo sono le tellutzas, antica pasta di questa zona che tradizionalmente veniva fatta con i resti del "coccoi" si formavano delle palline e si schiacciavano sulle cosce (tellutzas de coxia). Il terzo è forse meno originale, ma molto diffuso è su marracoi de xibiru, piccolo gnocchetto di semola.
Queste paste artigianali racchiudono in loro i profumi, il saper fare e il sapore di questo territorio.
"Marraconis fibaus con anguille, pecorino giovane e menta"
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di marraconis fibaus
2 anguille per un totale di circa 600 g.
60 g. di pecorino giovane appena grattato
Un mazzetto di menta
2 spicchi d'aglio
Sale q.b.
1 foglia di alloro
Olio extra vergine d'oliva (non troppo forte)
Procedimento:
Togliere la pelle alle anguille, sfilettarle e tagliare dei bastoncini di 3 cm di lunghezza e 1 di larghezza. Mettere a bollire in una casseruola 2 litri di acqua con 60 gr di sale, l'alloro e l'aglio, quando inizia a bollire unire le anguille, spegnere il fornello e lasciar raffreddare. In un'altra pentola mettere abbondante acqua salarla e quando bolle farci cuocere la pasta. Nel frattempo scolare le anguille e mettere in padella con poca acqua di cottura, scaldare leggermente senza far bollire per non rovinare la consistenza ottenuta con la cottura leggera. Quando la pasta è cotta scolarla e metterla nella padella con la salsa aumentando il fuoco e continuare a mescolare facendo asciugare quasi tutto il liquido, togliere dal fuoco, incorporare il pecorino, la menta e qualche cucchiaio di olio extra vergine, mantecare bene e servire. Questo piatto rievoca i sapori legati ad uno dei pesci della nostra tradizione per eccellenza, gustatelo con un profumato e fresco seminano di della Cantina di Mogoro.
Associazione Is Marraconis Fibaus
Piazza Leonardo da Vinci s.n.
Siddi (VS)
Tel.: 070/939833
mercoledì 20 giugno 2012
Lezione di cucina: Le paste secche
Si avvia alla conclusione il ciclo di lezioni organizzate dall'Accademia di Casa Puddu e dal Ristorante S'Apposentu, tenute dallo Chef Roberto Petza, che ogni sabato pomeriggio dalle 16 alle 19 ha registrato la presenza di decine di appassionati di cucina.
Le lezioni non si sono limitate a una semplice esecuzione di ricette, ma sono andate oltre con lo Chef che ha approfondito la storia degli alimenti e le caratteristiche dei prodotti utilizzati.
Le ultime lezioni si terranno il 23 giugno con: "Le paste secche", il 29 "Le patate" e il 7 luglio con: "Oggi cosa preparo?" consigli e tecniche per improvvisare un menù con gli ingredienti che si trovano in dispensa.
Dopo il grande successo della prima edizione, si lavora già al nuovo calendario per l'autunno. In oltre nel periodo estivo ci saranno alcune sorprese con delle cooking class all'aperto nel loggiato esterno del ristorante, sulle quali daremo maggiori delucidazioni in futuro.
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